Les Artisans à l’oeuvre : le reflet de l’identité culinaire québécoise

L’identité culinaire québécoise

Ancrée dans plusieurs régions du Québec depuis plus de 30 ans, l’expérience Artisans à l’œuvre, promue par la Société du réseau ÉCONOMUSÉE (SRÉ), s’engage à faire du patrimoine culturel immatériel et de l’identité culinaire québécoise un vecteur de fierté culturelle, ainsi qu’un moteur de retombées sociales et économiques. L’artisan qui y adhère s’engage à préserver, à mettre en valeur et à transmettre aux visiteurs leur savoir-faire et leur passion. Les installations des près de 70 membres québécois se distinguent par une signature commune et la qualité de l’interprétation qu’on y trouve. Pensons à l’entreprise pionnière : le Vignoble de l’Orpailleur dans les Cantons-de-l’Est, à l’acériculture à forte valeur ajoutée du Domaine Acer au Bas-Saint-Laurent ou encore à l’art de la mise en conserve, expliquée chez Compliments de Belle-Maman.

Quel que soit le secteur d’activité, ces artisans se distinguent par leur détermination à assurer la perpétuation des savoir-faire identitaires. C’est « le patrimoine qui gagne sa vie », pour reprendre les mots du fondateur de l’organisation Cyril Simard. Devant l’essor remarquable de l’agrotourisme et du tourisme gourmand et l’intérêt des Québécoises et Québécois pour les destinations gourmandes, plusieurs exploitations agricoles spécialisées telles que la ferme TournevenT, productrice d’huiles 100% biologiques, ont manifesté leur souhait de joindre le réseau. Dans la foulée de ces adhésions, la SRÉ a été incitée à pousser la réflexion sur l’identité culinaire. Qu’est-ce qui distingue la production et l’assiette de chaque région du Québec? Comment bien mettre en évidence ces caractéristiques pour différencier les régions entre elles? Comment mettre à profit l’expertise des artisans du réseau? Par exemple, quand Benoît Arsenault parle du hareng boucané, au Fumoir d’Antan des Îles-de-la-Madeleine, il fait plus que vendre du poisson. Il rappelle l’histoire de sa famille, de l’archipel, la survivance, le patrimoine bâti tout autant qu’immatériel. Et ce, dans un discours tourné vers l’avenir et l’essor de sa communauté.

Redécouvrir ce que nous sommes permet d’affirmer haut et fort notre identité. Notre unicité devient un moteur de développement touristique, économique et c’est, plus que tout, une façon de générer la fierté de notre terroir et de nos racines et ce, jusque dans l’assiette. Raconter et goûter une région, c’est explorer son histoire. Celle de son agriculture, de sa pêche et de ceux et celles qui ont transformé les ressources alimentaires de son territoire au rythme des saisons; celle des gens venus d’ailleurs et qui ont laissé des traces; celle de ses producteurs et ses chefs.

Pour en savoir plus sur les Artisans à l’œuvre de tout le réseau, riches de savoir-faire qui perdurent et qui ont su évoluer dans le temps, cliquez ici.

Ce projet a été financé par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation.